Biscotti Occhi di bue con farina di Maiorca

Il Forno di Santa Rita nasce nel 1999 dal sogno di Maurizio Spinello che, intenzionato a non abbandonare il Borgo di Santa Rita, ormai pressoché disabitato, decide di prendere spunto dall’arte appresa dalla nonna e dalla madre e di aprire la sua attività. I genitori di Maurizio, allevatore il padre e contadina la madre, come quasi tutti gli abitanti di Santa Rita, nei primi anni Settanta si trasferirono in una città vicina, con l’intenzione di donare un futuro più prospero ai loro figli, infatti le attività primarie di allevamento ed agricoltura (che erano state la ragione stessa di fondazione del Borgo negli anni Trenta) riuscivano ormai con difficoltà a provvedere ai bisogni della famiglia. Con la nascita di Maurizio però, a causa di precarie condizioni di salute, fu loro suggerito di lasciare la vita cittadina in favore della campagna, per offrire condizioni ambientali più sane.

Il Pastificio
La nostra Pasta si riconosce facilmente: color giallo chiaro dorato, profumata di grano maturo, ruvida al tatto per raccogliere il condimento e porosa all’interno per cuocere in modo uniforme dentro e fuori. L’eccellenza della pasta nasce nei campi, ma si fa concreta dentro il pastificio. La ruvidità deriva dall’utilizzo della trafila in bronzo. Ogni variabile - come temperatura, umidità, pressione - viene gestita dalla maestria del pastaio. Una volta uscita dalla trafila la pasta viene posizionata in dei telai in legno e subito messa negli essiccatori. La fase di essiccazione viene eseguita ad una temperatura compresa tra i 38 ed i 41 gradi circa, in base al formato di pasta. Una volta essiccato il prodotto viene confezionato ed etichettato manualmente.